O arroz pode ser cozido por 3 métodos, em um  sos cozinha industrial e cada um dos quais requer uma proporção diferente de água. Esses métodos são a fervura, o que requer 12 vezes mais água do que o arroz; o método japonês, que requer 5 vezes mais; e cozimento no vapor, que requer 2-1 / 2 vezes mais. Qualquer que seja o método usado, entretanto, deve-se lembrar que os grãos de arroz, quando devidamente cozidos, devem ser inteiros e distintos. Para lhes dar esta forma e evitar que o arroz tenha um aspecto pastoso, este cereal não deve ser mexido muito na cozedura nem deve ser cozinhado muito tempo.

ARROZ FERVIDO – Cozinhar é a maneira mais simples. O arroz devidamente fervido não só constitui um prato valioso, mas é uma excelente base para outros pratos que podem ser servidos em qualquer refeição. A água na qual o arroz é fervido não deve ser desperdiçada, pois contém muito material nutritivo. Essa água pode ser utilizada no preparo de sopas ou molhos, ou ainda para fornecer o líquido necessário para a preparação do pão com fermento.

ARROZ FERVIDO (suficiente para servir oito)
1 c. arroz ; 3 colheres de chá Sal; 3 qt. água fervente

Lave o arroz com cuidado e adicione-o à água fervente com sal. Ferva rapidamente até que a água comece a ficar leitosa por causa do amido que sai do arroz para a água ou até que um grão possa ser facilmente esmagado entre os dedos. Escorra o arroz cozido por uma peneira e, em seguida, despeje água fria sobre o arroz na peneira, para lavar o amido solto e deixar cada grão distinto. Reaqueça o arroz sacudindo-o sobre o fogo e sirva quente com manteiga, molho ou creme ou leite e açúcar.

MÉTODO JAPONÊS – O arroz preparado pelo método japonês pode ser usado da mesma forma que o arroz cozido. No entanto, a menos que seja feito uso do líquido do arroz cozido, o método japonês tem a vantagem de ser uma forma mais econômica de cozinhar esse cereal.

MÉTODO JAPONÊS (Suficiente para Servir Oito)
1 c. arroz ; 1-1 / 2 colher de chá Sal; 5 c. água fervente

Lave o arroz, acrescente-o à água fervente com sal e ferva lentamente por 15 minutos. Em seguida, tampe o utensílio em que está cozinhando o arroz e leve ao forno por mais 15 minutos, para evaporar mais a água e deixar os grãos macios sem ficarem pastosos. Sirva da mesma forma que o arroz cozido.

ARROZ AO VAPOR – Cozinhar o arroz no vapor requer mais tempo do que qualquer um dos métodos de cozimento anteriores, mas não causa perda de material alimentar. Além disso, a menos que o arroz seja mexido demais enquanto está cozinhando, terá uma aparência melhor do que o arroz cozido por outros métodos. Como no caso do arroz cozido, o arroz cozido no vapor pode ser usado como base para uma variedade de pratos e pode ser servido em qualquer refeição.

ARROZ COM VAPOR (suficiente para servir seis)
1 c. arroz; 1-1 / 2 colher de chá Sal 2-1 / 2 c. agua

Lave o arroz com cuidado e adicione-o à água fervente com sal. Cozinhe por 5 minutos e depois coloque em banho-maria e deixe cozinhar até ficar macio. Mantenha o utensílio de cozinha coberto e não mexa o arroz. Será necessário cerca de 1 hora para cozinhar o arroz dessa maneira. Sirva da mesma forma que o arroz cozido.